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Rhabarberkuchen

Für eine gemütliche Kaffee- & Kuchenrunde am Wochenende

Für eine 26er Springform:

Teig

  • 150 g Margarine (in der veganen Variante) oder Butter
  • 100 g Zucker
  • 300 g Dinkelmehl
  • 1 EL Arche VegEgg

Veg Egg mit 30 ml kaltem Wasser anrühren und 5 Min, quellen lassen. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In eine Springform auslegen und einen kleinen Rand drücken.

Belag

  • 1 EL Margarine/ Butter
  • Ca. 600 g Rhabarber
  • 4 EL Arche Reismalz
  • 1 Arche Vanillepudding
  • Puderzucker und 1 Packung Arche Vanillezucker zum Bestäuben

Rhabarber putzen und in feine Streifen schneiden. Das Fett zerlassen und den Rhabarber dazu geben. Mit Reismalz karamellisieren und gar köcheln lassen. Vom Herd nehmen und das Puddingpulver einrühren. Auf den vorbereiteten Boden geben und bei 180 °C ca. 40 min backen. Aus dem Ofen rausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker vermischt mit Arche Vanillezucker bestäuben.

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