Gyoza con ripieno di kimchi
Coreano e vegano - un fresco spuntino estivo!
Ingredienti Gyoza (circa 25 pezzi):
circa 210 g di farina di grano tenero tipo 405
150 ml di acqua calda
Farina di mais per stendere
½ barattolo di Kimchi ARCHE
Olio per friggere (ad es. olio di girasole)
Cipollotti per guarnire, tagliati ad anelli sottili
Strumenti:
Pellicola trasparente
Mattarello
Formina per biscotti (ø 8 cm circa)
Ingredienti salsa al peperoncino dolce:
400 ml di acqua
1 peperoncino fresco
8 cucchiai di ARCHE tamari
8 cucchiai di sciroppo di riso ARCHE
6 cucchiai di aceto di riso ARCHE
½ cucchiaino di zenzero, tagliato a dadini sottili
ARCHE Kuzu
Suggerimento: anche ARCHE Sweet & Sour o ARCHE Tamari sono ottimi per accompagnare i gyoza!
Preparazione:
Per i gyoza, mettere acqua calda e farina in una ciotola e mescolare. Impastare energicamente il composto per circa 5 minuti fino a formare un impasto omogeneo. Aggiungere un po' di farina in più a seconda dell'umidità. L'impasto non deve più essere appiccicoso. Formare una palla e dividerla in due metà. Mettere una metà in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, si può preparare la salsa al peperoncino dolce. Scaldare l'acqua in una casseruola. Aggiungere lo sciroppo di riso ARCHE, l'aceto di riso ARCHE e il tamari ARCHE e mescolare bene. Tagliare il peperoncino a metà e rimuovere i semi. Tagliare finemente il peperoncino e lo zenzero e aggiungerli alla pentola. Preparare il kuzu secondo le istruzioni di preparazione riportate sulla confezione e aggiungerlo alla salsa non appena bolle. Mescolare bene il composto e togliere la pentola dal fornello. Ora assaggiate e condite a piacere.
Cospargere un vassoio di farina di mais, preparare il kimchi e una ciotola di acqua fredda. Mettete uno strato di pasta nel palmo di ogni mano e mettete al centro circa 1 cucchiaio di ARCHE Kimchi (meno è meglio, altrimenti i fagottini non si chiuderanno bene). Inumidire il bordo esterno della sfoglia con la punta delle dita. A questo punto, piegate la sfoglia a metà e unite i bordi al ripieno. Partendo da un lato, piegare fino a racchiudere il ripieno. In questo modo si ottiene la tipica forma del gyoza. Quindi premere bene i bordi esterni. Disporre i fagottini finiti sul vassoio preparato. ATTENZIONE: non devono toccarsi, altrimenti si incollano.
Stendere nuovamente il resto dell'impasto per ottenere il maggior numero possibile di fagottini. Procedere allo stesso modo con la seconda metà dell'impasto.
Una volta preparati tutti i gyoza, scaldare abbastanza olio in una padella antiaderente. Quando l'olio è caldo, mettere gli gnocchi nella padella, con il lato liscio verso il basso. Friggere per 2-3 minuti fino a doratura. Aggiungere quindi circa 30 ml di acqua (attenzione, l'olio caldo può schizzare!) e mettere il coperchio sulla padella. Cuocere i gyoza per altri 4 minuti. Tagliare un fagottino al centro e controllare se l'impasto è cotto. Togliere i gyoza cotti dalla padella e servirli con la salsa al peperoncino dolce e i cipollotti.
Buon appetito!
Suggerimento: Sia i gyoza preparati che quelli fritti possono essere congelati. Nel primo caso, è sufficiente assicurarsi che ci sia abbastanza spazio tra di loro.
