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Barbabietole al Curry

Barbabietole all’esotica, questa volta! Il gusto quasi “terroso” della barbabietola si accompagna perfettamente al latte di cocco. 

Ricetta per 3 – 4 persone:

  • 200 g di barbabietole cotte
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cipolle
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • ½ - 1 cucchiaino di curry in polvere
  • 1 barattolo piccolo di latte di cocco (200ml)
  • 2 cucchiai di olio di colza
  • ½ cucchiaino di dado vegetale di miso Arche
  • basilico

Schiacciare l’aglio e tritare finemente le cipolle. Friggere entrambi nell’olio. Tagliare a cubetti le barbabietole e aggiungerle all’aglio e le cipolle. Mescolare il dado vegetale di miso con dell’acqua calda e incorporarlo al resto. Quindi aggiungere il succo di limone e il latte di cocco, far bollire e condire con curry e guarnire con un po’ di basilico.

A questa ricetta si accompagna bene il riso.

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