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Insalata di Rucola, Mango e Avocado

… un concerto di sapori… un’insalata per il piacere dei sensi!

  • 1 avocado sodo e maturo
  • 1 mango maturo
  • 2 manciate di rucola (in alternativa spinaci di piccola foglia o valeriana)
  • 1 manciata di arachidi o noci

per la salsa:

  • 1 cucchiaio di succo di lime o di limone
  • 1 cucchiaino di zenzero grattugiato fresco
  • 1 cucchiaino di zucchero di cocco
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo Arche tostato
  • 3 cucchiai di olio vegetale poco saporito (per esempio olio di colza)
  • sale e pepe per condire

Lavare l’insalata e scolarla bene. Pelare il mango e l’avocado e tagliarli a pezzetti della grandezza di mezzo centimetro a forma di mezza luna. Tostare brevemente le arachidi (o le noci) in una padella asciutta. Quindi mescolare bene tutti gli ingredienti per la salsa. In una ciotola preparare un letto di foglie d’insalata e disporvi sopra le fettine di mango e avocado, alternandole. Infine versarvi sopra la salsa e le noci tostate, e servire subito.

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