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Insalata di Rucola con Salsa all’Arancia

Un’insalata fresca per le belle serate estive! 

Ricetta per 4 persone. 

  • 250 g di rucola
  • 100 g di funghi freschi (ad es. champignons, shiitake)
  • 100 g di tofu affumicato

per la salsa:

  • 3 cucchiai di semi di sesamo
  • 2 cucchiaini di pasta umeboshi Arche
  • 2 cucchiai di olio di sesamo
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • il succo di 1 – 2 arance
  • 1 cucchiaio di cipollotto tritato finemente

Lavare e curare la rucola e i funghi. Tagliare i funghi a fettine e il tofu a dadini. Per la salsa disporre i semi di sesamo su una padella asciutta e tostarli per 1 – 2 minuti. Tritare finemente il cipollotto. Miscelare accuratamente la pasta umeboshi, l’olio di sesamo, il limone, e il succo delle arance fino ad ottenere una pasta fluida. Mescolare insieme il cipollotto e lasciar riposare il tutto per almeno 30 min. Quindi far rosolare il tofu e i funghi.

Mescolare la salsa alla rucola, e cospargerla con il sesamo, il tofu e i funghi. Servire.

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