Insalata di Rucola con Salsa all’Arancia
Un’insalata fresca per le belle serate estive!
Ricetta per 4 persone.
- 250 g di rucola
- 100 g di funghi freschi (ad es. champignons, shiitake)
- 100 g di tofu affumicato
per la salsa:
- 3 cucchiai di semi di sesamo
- 2 cucchiaini di pasta umeboshi Arche
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- il succo di 1 – 2 arance
- 1 cucchiaio di cipollotto tritato finemente
Lavare e curare la rucola e i funghi. Tagliare i funghi a fettine e il tofu a dadini. Per la salsa disporre i semi di sesamo su una padella asciutta e tostarli per 1 – 2 minuti. Tritare finemente il cipollotto. Miscelare accuratamente la pasta umeboshi, l’olio di sesamo, il limone, e il succo delle arance fino ad ottenere una pasta fluida. Mescolare insieme il cipollotto e lasciar riposare il tutto per almeno 30 min. Quindi far rosolare il tofu e i funghi.
Mescolare la salsa alla rucola, e cospargerla con il sesamo, il tofu e i funghi. Servire.
