Gyozas farcis de kimchi
Pour env. 25 pièces
Ingrédients pour les gyozas (env. 25 pièces) :
- env. 210 g de farine de blé type 405
- 150 ml d'eau bouillante
- fécule de maïs pour dérouler la pâte
- ½ bocal de kimchi ARCHE
- huile de cuisson (huile de tournesol p. ex.)
- Ciboules taillées en fines rondelles, pour la garniture
Matériel :
film alimentaire
rouleau à pâtisserie
emporte-pièce (ø env. 8 cm)
Ingrédients pour la sauce sucrée au piment :
- 400 ml d'eau
- 1 piment frais
- 8 c. à s. de tamari ARCHE
- 8 c. à s. de sirop de riz ARCHE
- 6 c. à s. de vinaire de riz ARCHE
- ½ c. à c. de gingembre taillé en julienne
- kuzu ARCHE
Un conseil : les gyozas sont aussi très bons avec la sauce aigre-douce ARCHE ou le tamari ARCHE !
Préparation :
pour les gyozas, verser l'eau bouillante et la farine dans un plat creux et mélanger. Bien pétrir le tout pendant env. 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Si la pâte est très humide, rajouter un peu de farine. La pâte ne doit plus coller. Former une boule et la partager en deux. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, chaque moitié dans un récipient creux filmé.
En attendant, préparer la sauce sucrée au piment. Pour cela, faire chauffer l'eau dans une casserole. Ajouter le sirop de riz ARCHE, le vinaire de riz ARCHE et le tamari ARCHE et bien mélanger le tout. Couper le piment en deux et l'épépiner. Couper finement le piment et le gingembre et les ajouter à la casserole. Préparer le kuzu comme indiqué sur l'étiquette et l'ajouter à la sauce dès que celle-ci arrive à ébullition. Bien mélanger le tout et retirer la casserole du feu. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon les goûts.
Pour les gyozas, saupoudrer le plan de travail d'un peu de fécule de maïs. Après l'avoir faite reposer, sortir la première moitié de pâte du réfrigérateur et l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'env. 2 mm sur le plan de travail préparé. Avec un emporte-pièce rond (ø env. 8 cm), découper des disques de pâte (vous pouvez prendre aussi un grand verre). ATTENTION : ne pas poser les disques de pâte les uns sur les autres, sinon ils colleront entre eux !
Saupoudrer un plateau de fécule de maïs, se munir du kimchi et d'un bol d'eau froide. Placer un disque de pâte dans la paume de votre main et disposer env. 1 c. à c. de kimchi ARCHE au centre du disque (pas plus, sinon vous aurez du mal à bien refermer les raviolis). Avec le bout des doigts mouillés, humidifier le pourtour du disque de pâte. Plier le disque au milieu et replier les bords par-dessus la farce. Plisser les bords d'un bout à l'autre jusqu'à ce qu'ils recouvrent toute la farce. Vous obtiendrez la forme typique du gyoza. Bien fermer le ravioli. Une fois terminés, poser les raviolis sur le plateau préparé. ATTENTION : ils ne doivent pas se toucher pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Abaisser le reste de la pâte pour obtenir le plus de raviolis possible. Procéder de la même manière avec la deuxième moitié de la pâte.
Quand tous les gyozas sont prêts, faire chauffer suffisamment d'huile dans une poêle anti-adhésive. Quand l'huile est chaude, déposer les raviolis dans la poêle sur le côté plat. Les laisser dorer 2 à 3 minutes. Ajouter env. 30 ml d'eau (attention, l'huile chauffée peut éclabousser !) et recouvrir la poêle avec le couvercle. Laisser cuire les gyozas pendant encore 4 minutes environ. Couper un ravioli en deux pour vérifier si la pâte est cuite. Retirer les gyozas cuits de la poêle et servir avec la sauce sucrée au piment et la ciboule.
Bon appétit !
Un conseil : vous pouvez très bien congeler les gyozas crus ou cuits. Si vous les congelez crus, veillez à laisser suffisamment de place entre chaque gyoza.
